木蕾絲甜點工作坊創辦人 Corine

更新日期:2018年10月22日



走進木蕾絲甜點工作坊的翻糖世界: 與創辦人Corine的悠閒下午


5年後的您會在哪邊做著什麼事有辦法預測嗎?對有些人來說可能藍圖一開始就確定了,在高中、大學就了解未來想朝那方面走,然後按部就班跟著設定的目標前進直到成功追尋夢想為止,縱使有些許變化也跟原本的興趣偏移不大。而有部分的人是藉由偶然的機會才找到興趣。Wooden Lace Cakery 木蕾絲甜點工作坊創辦人Corine就是屬於後者。


新竹人、交大外文系畢業的她,畢業後經介紹擔任某竹科園區內科技公司的HR,從小到大未離開新竹市範圍,每天過著踏實、平靜的日子。與家人同事相處融洽,並獲得老闆賞識年年加薪。或許就是因為日子太舒適了,決定離開獨自去外面闖一闖才有機會開啟人生新章節、當起了翻糖蛋糕師,迎接接下來的各種挑戰。


翻糖蛋糕是近幾年在台灣流行起來的,拜天后蔡依林所賜讓民眾對各式獨特藝術造型蛋糕不再陌生,凡舉生日壽宴、婚禮、私人party不難見其蹤影,而蛋糕本身就是慶祝與宴會中的主角之一,加上現代人喜歡追求嚐鮮、與眾不同、獨一無二的作品,讓翻糖蛋糕這既好吃又能吸引目光的特色,讓它在消費者的心理漸漸形成一席之地,成為一種主流。



Wooden Lace Cakery 木蕾絲甜點工作坊創辦人Corine 說起目前確實收到許多客製蛋糕的需求,但消費者還不太了解蛋糕的特性,需要花很長一段時間溝通找尋雙方都能接受的平衡點。「普遍消費者還是喜歡輕盈的口感像是戚風蛋糕,但因為翻糖本身看起來很薄其實很有重量的,內部必須用較紮實的蛋糕體來承重像是磅蛋糕 (Pound Cake)確保外觀長時間下來不會變形,還有它糖份較高可以在室溫耐放。在國外雜誌上看到的也是用這種蛋糕體加奶油霜,加上這種特製蛋糕通常會在室溫擺設一段時間才食用,一般不會用到鮮奶油,因爲它無法支撐長時間擺設。」


現代人追求養生講究無奶、無蛋、少油、少糖,而Corine 認為之後也會收到同樣的需求,在某些程度上會去調整迎合客戶的口味,但蛋糕烘焙就是化學一連串的反應,要有口感、鬆軟一定要加糖跟蛋,缺了,成品就是一塊軟塌塌的東西,所以再怎麼減原料都有個限度。


參加婚禮展出

原本蛋糕烘焙跟Corine的生活一點都扯不上邊,對於她來說只是跟三五好友約下午茶調劑生活之用,好奇到底是什麼契機讓她踏上這條甜點之路呢?


Corine述說或許就是「不甘於安逸生活」的想法逐漸壯大加上對工作產生了倦怠期,縱使公司給予很多機會讓她發揮創意改善制度,但HR的工作是需要經過很長的一段時間才能看出成效且評估也太過抽象,時間久了就變得沒有成就感。Corine 說起這段四年期間的磨練還是覺得非常感謝,讓她變得容易與他人溝通、只需講幾句話她就能了解對方過去的經歷、個性跟態度,對目前與訂製翻糖蛋糕的客戶溝通有極大的幫助。


「那時候很想轉換環境,但是又沒有合理的理由離職,於是就想不如來打工度假吧」當你提起勇氣做出選擇,這一條退路只不過是轉個彎換個旅程,不論好壞都是人生很好的經驗。


打工度假打開新視野、激發潛能


「2012年9月到了加拿大溫哥華後很順利的就找到了華人餐廳打工的機會、但僅靠微薄的時薪是不夠的,做了一陣子後聽聞隔壁咖啡廳正在裝潢準備開幕,而他們老闆也是餐廳的常客,我想都沒想就跑過去攀談,先東聊西聊然後直接詢問可否讓我去打工。外國人也很乾脆就叫我把履歷給他們,就這樣我就順利的進入了甜點人生。」


Corine說她原本是很溫和安靜的人,在台灣也不是那麼主動,在大人眼裡絕不是難搞有主見的小孩,但來到溫哥華因人生地不熟的她必須學會主動爭取,積極規劃生活,因為縱使帶了多年工作積蓄前往生活,也會很快就不夠了,尤其當地消費水平之高。再次證明保有危機意識就是促使成長的動力。


「那間是屬於Bakery Café,店裏除了賣咖啡也有現做的糖霜小蛋糕Cupcake, 算是打破我對美式甜點的印象。印象中都是那種很甜很膩的口味,但品嚐過後很訝異原來不只是外觀美美的連口味也很特別,是好吃的!雖然只有在這家店打工兩個月但從它裝潢開始到前台、後場管理學到蠻多的,那時就動了念頭覺得台灣好像比較少美式的Bakery Café,搞不好未來可以開一間。」


另外打開Corine 甜點之路的契機是生活型態的改變。在北美DIY動手做是很普遍的事,因為不論你是否是住公寓或房子,一般廚房都有中島大檯面也會配備烤箱,加上超市烘培器材、模具、食材一應俱全,隨時想做個什麼都很容易,不像在台灣必須跑大老遠去材料行找尋,家裡空間也有限,想到就萌生退意。


把住家後院變成室外棚拍場所

5年、10年後的藍圖是什麼?


對大多數的人來說可能都會有個模糊的方向,但常面臨的是計畫趕不上變化,倒不如不斷嘗試、好好充實自己直到找到明確的道路。Corine坦承她並不是沒有想法但如果實質要去規劃每階段目標是沒有的,但與一位在溫哥華遇到的長輩交談一席話之後發現人總不能一輩子走一步算一步的過下去,這才改變了態度想法。


「那位長輩原本是在台積電工作,有好的薪水與位階但卻能為了孩子的教育,舉家遷移到加拿大愛德華王子島,一個多麼偏僻遙遠,人煙稀少的地方。大部分可能會選擇當空中飛人,將老婆、小孩過去就好,可是這位長輩卻不是,到了當地為了生活也嘗試過送報紙與送牛奶的。你能想像在高處擁有光環的人要放棄所有一切,這決定有多難嗎?他告訴我,你要不斷去思考接下來的路然後設法去達成,所以後來在離鄉僻遠的地方住了兩年後當孩子把英文學到一定程度時,他們就搬到溫哥華找尋更好的生活。這位長輩也去學了中醫、在當地開啟了診所,每一步都是有盤算的。」


那席話讓Corine陷入深層的思考,既然有在咖啡廳打工的經驗也默默的愛上烘培何不嘗試往這個方向去,所以她說好像連夜捲鋪蓋逃跑般訂了機票就搬去東岸多倫多居住下來,預期空想不如立刻執行。做這個決定也是因為想起在台灣時無意間上網有看過後來讀的觀光餐飲學校George Brown College的資訊,在聽聞朋友說師質相當好,出來的學生也好找工作,Corine就更加放心的前往了。


烘培學校畢業典禮

校園vs. 產業大不同


對於嚮往進入點甜行業的新手來說Corine大笑了說這行業跟你想的一點都不一樣,不要抱任何幻想覺得會是身處在華麗甜美的工作環境,它是修煉身心的道場。以下幾點是Corine在求學中跟產業接軌得到的認知:


1.沒有任何粉紅泡泡,做甜點一點都不夢幻

雖然是團隊但都是獨立作業,尤其在忙的時候機動性要快,麵粉即使是20公斤、烘培盆子裝滿了食材重到不行也要搬。學校教的只是原理,烤完蛋糕後休息做筆記,一人當好幾人用,而還要同時打掃、備料又要顧烤箱,這一切都是講求積極與效率的。」


2. 工時不穩定/或是輪班制

「你要適應工時不穩定的情況,譬如那時在快畢業時我找到了一份餐廳Pastry cook的工作,你的工時會依照餐廳訂位的好壞而有波動,很可能在兩個小時後就要上工但因為今天訂位不如預期在最後一刻才被通知不用來。同樣也有餐廳預約很滿的時候,你可能從晚餐一直出餐直到工作下崗都快凌晨1點了才能喘口氣,而且只能站者,這就是餐飲業的型態,不論去那邊都一樣」。


3. 要有狂人的學習態度

「George Brown 畢業後除了在餐廳擔任Pastry cook,也去了另一家Bakery café 工作,一週至少度過兩三次沒日沒夜的趕場生活。我本身住downtown,餐廳也在同一區,但Café卻在uptown,通勤一趟要1個半小時。一般Café 是早上五點就要到,因為我們主打croissant任何糕餅都是現做的,後來生意越來越好變成假日要早上兩點就到。我前一天可能是在餐廳打工到半夜12點,只能趕快回家洗個澡換個衣服就要搭最後一班車趕去uptown,其實這份工一開始是沒有薪資的,店主只打算一週開個幾天自行經營管理就好,沒請人的預算,但當時真的覺得那家的口味做的很細膩、整體管理很吸引我,每次去都讓我恍然大悟原來有更簡單有效率的方式執行,這些都是學校不會教的所以縱使這個班表令人頭痛,我也甘願,好在後來還是有支薪」。


4. 名氣真的很重要

一方面George Brown在當地算是蠻有名氣的,加上我額外有去蛋糕裝飾學校Bonnie Gordon進修,他們的講師或畢業生都是許多目前線上知名的婚禮蛋糕師傅,所以在當地找工作不是那麼困難。那個時候就有打算未來要朝客製化婚禮翻糖蛋糕這條路走,但在台灣想說也要有大家認可跟信任的背景,所以回來後給自己一年時間在東方文華飯店工作吸取各方經驗。」



Wooden lace Cakery 木蕾絲甜點工作坊成立


縱使翻糖蛋糕對民眾來說不陌生但整體對蛋糕、烘焙產業職人的尊重還需提升再教育。自從有了吳寶春這位台灣之光的名人效應跟後續台灣麵包師傅年年在國際大賽上名列前茅的消息,進入觀光餐飲或烘焙科系在人們的映像中變得更有出路。但撇開這種價值觀不談其實不管做什麼只要你是全力以赴、了解自己想要什麼就值得令人讚許欽佩的。Corine言談中也透露她對這種普世價值的無奈所以會選擇回台開業也是希望推廣客製化婚禮翻糖蛋糕讓跟多人知道,另一方面就是讓瞧不起烘焙業的尤其長輩們刮目相看。


「我也要感謝那些曾經傷害我的人,你們的不尊重變成我磨練心志的動力」

Wooden lace Cakery在2014年10月多倫多成立,先從FB粉絲頁做起幫身邊的親朋好友接案。工作室會以「木蕾絲」命名,Corine認為木頭是給人很踏實溫暖的感覺就像她的個性喜歡親近人群,加上蕾絲又代表著唯美細膩的風格,希望藉由蛋糕作品傳遞的幸福感是那種歷久彌新、細水長流的感情。

「接下來會有實體的工作室成立在台北中山北路三段那邊,因為我們事前的溝通很重要,需要幾次磨合來回討論後才能擬定出婚宴上蛋糕要的感覺跟細節,還有其他搭配的甜點要如何設計等。通常結婚前的新人壓力真的很大,所以希望工作室的氛圍有讓人安定的感覺,而我也會盡所能做到減少新人們的煩惱。 有些客戶甚至不知道自己要什麼,要有耐心發覺他們的喜好。」


「做客製化蛋糕有的風險是實品跟客戶想像中有偏差。因為沒有目錄,只能參考圖看那個部位細節喜歡,然後要搭什麼顏色,這些是比較虛幻的。唯一能減少風險的方式就是預先提供草圖設計,但也還是會跟實體略有不同。」


「很多長輩會覺得辦公室的工作怎麼樣都比做蛋糕來的體面,但我也不想去跟他們爭論,他們只會覺得凡事都是為你好」


會後


Corine 訴說一般做烘焙的認為蛋糕裝飾華麗不實,反之喜愛翻糖藝術裝飾的也不愛做蛋糕。她想起第一次在溫哥華吃到cupcake的那種驚艷,希望自己的作品是兩者兼具不是只有美麗外觀,能讓人由衷也感受蛋糕好特別、好吃,給予暖暖的心意。會喔!這是訪談幾個小時過後發現Corine給人很溫暖有活力的感覺,相信喜愛Corine作品的人也能感受那份真切的心意。人生的新樂章剛起步,我們加油!

Wooden Lace Cakery 木蕾絲甜點工作坊


all image courtesy 木蕾絲甜點工作坊

文章出處


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